La gliadina, glucoproteína presente en trigo y otros cereales, es un alérgeno alimentario conocido. Una vez ingerido, la gliadina puede causar una serie de reacciones que varían en severidad desde urticaria y picazón a la anafilaxia. El análisis de residuos de gliadinas en alimentos que no deberían contener gluten, permite a los fabricantes estar seguros que un ingrediente no declarado en el rótulo, y potencialmente peligroso para algunos consumidores, no estará en el producto alimenticio.
A continuación, se detallan los kits para la detección de Gliadina disponibles:
