Las fumonisinas son una familia de micotoxinas producidas por los hongos Fusarium moniliforme y F. proliferatum. Estos hongos comúnmente infectan el maíz (se consideran ubicuos en el maíz) y el arroz, por lo tanto, la probabilidad de encontrar fumonisinas en piensos y productos alimenticios es alta. Las fumonisinas afectan a distintas especies animales de manera diferente y se han relacionado con el cáncer de esófago en los seres humanos. En los cerdos, la investigación ha demostrado que la fumonisina ataca el sistema cardiopulmonar causando edema pulmonar, lesiones pancreáticas y de hepáticas. Los caballos son extremadamente sensibles a las bajas cantidades de fumonisina, que pueden causar leukoencephalomalcia (licuefacción del cerebro).
A continuación, se detallan los kits para la detección de Fumonisina disponibles:
